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想要鸭肠脆嫩入味，可以反复焯水，冷水浸泡。这样做出来的鸭肠不仅香脆，而且吃起来也不会太老。比如炒鸭肠，炒之前先把鸭肠清洗干净，然后放入水中煮十分钟。煮好后取出用冷水冲洗，最后用辅料翻炒。

鸭肠的营养价值很高。含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素B族、维生素C以及钙、铁等微量元素，其中以维生素A和蛋白质最为丰富。同时，鸭肠还能增强人体免疫力，是白细胞和抗体的主要成分。多吃可以帮助身体促进新陈代谢，对神经、心脏、消化、眼睛都有很好的保健作用。

1、卤水鸭肠的做法

第一步，将鸭肠清洗干净，然后用鸭肠粉和适量盐腌制半小时，再将鸭肠彻底清洗干净，沥干水分。

第二步，将腌制好的汤汁煮沸，煮沸后放入鸭肠中，煮的时候注意防止鸭肠打结。

第三步:将鸭肠放入大火烧开。打开开关，盖上锅盖，焖五分钟后出锅。出锅后，倒上热油。

2.炒鸭肠的做法

先将鸭肠清洗干净后，放入沸水中烫一下，捞出后用冷水浸泡。鸭肠冷却后捞出切成7-8厘米的段，再放入开水中烫一下，沥干备用。

第二步:将青椒丝、葱丝、蒜丝放入大碗中，加入料酒、酱油、盐、味精和少许醋，搅拌均匀，做成酱备用。

第三步:大火开后，倒入姜葱油，烧至冒烟，然后倒入调好的酱料，再放入鸭肠翻炒10秒。最后加入红辣椒油，搅拌均匀，加入少许香油。